16 апреля 2007 г. в центральном офисе компании «Торговый Дизайн» состоялся мастер-класс на тему: «Фрукты в шоколаде – простые решения для прибыльного бизнеса».
Как всегда мастер-класс проводился штатными технологами компании «Торговый Дизайн». Для работы с шоколадом использовали следующие виды оборудования: MINITEMPER от Pavoni (Италия) – темперирующая машина, инвентарь; для работы с фруктами – пароконвектомат Unox (Италия) для распаривания фруктов; для декорирования – мельницу для сахарной пудры ММ-10, CHEF 200 TR Celme (Италия) для получения шоколадной стружки.
Перед глазированием фрукты (курага, чернослив, инжир) предварительно распаривались в пароконвектомате, затем бланшировались в уваренном сахарном сиропе. В зависимости от вида изделия бланшированные фрукты опускались в темный шоколад или на ½ в тёмный, а потом в белый.
Для декорирования остывшие изделия присыпали сахарной пудрой. Особым успехом у посетителей пользовались изделия, задекорированные шоколадной стружкой.
Курага, инжир, чернослив, с миндалем или лесным орехом, в черном или белом шоколаде, с комбинированным покрытием, в шоколадной стружке из различных сортов шоколада были представлены нашим посетителям. Заманчивое разнообразие ассортимента!
По сложившейся традиции участники мастер-класса смогли не только получить ответы на интересующие вопросы, продегустировать полученные изделия, но и попробовать себя в роле шоколадного мастера.
