4 августа 2010 года в рамках программы обучения Альянса Профессионалов Индустрии Питания (APFI) на базе оборудования компании «Торговый Дизайн» состоялся мастер-класс на тему: «Традиционная русская выпечка. Способы механизации технологических процессов».
Презентацию провели технологи компании «Торговый Дизайн».
Мастер-класс по приготовлению традиционных русских печеных изделий (расстегаев, кулебяк, пирогов) привлек большое количество посетителей: как тех, кто только задумывается над открытием собственного производства, так и тех, кто хочет механизировать производство печеных изделий.
В теоретической части мероприятия участники ознакомились с технологическими особенностями приготовления предложенного ассортимента (рецептуры, технологические линейки, режимы), а также были предложены варианты концепций таких производств, приведены необходимые экономические выкладки. Отдельное внимание было уделено механизации процесса формовки на
экструзионно-формовочной машине Anko (Тайвань).
В практической части посетителям были представлены два технологических процесса полного цикла производства печеных изделий:
- с ручной разделкой изделий;
- с механизированной разделкой изделий;
Для каждого этапа технологического процесса были даны необходимые пояснения и рекомендации. Участники мастер-класса смогли задать интересующие вопросы, поработать на оборудовании на разных этапах технологического процесса и продегустировать изделия.
В технологическом процессе использовался следующий комплект оборудования:
В процессе мастер-класса были использованы свежие овощи компании Foreign Land Company, ведущего российского поставщика овощей и фруктов от производителей с мировым именем.
