21 декабря 2006г в московском офисе компании «Торговый Дизайн» состоялся мастер–класс на тему: «Свежие бизнес-решения для современных пиццерий».
Мастер-класс провели штатные технологи компании «Торговый Дизайн», прошедшие обучение и стажировку в Италии.
По сложившейся традиции участникам мастер-класса были представлены следующие виды пиццы:
· Открытая
· Закрытая
· Фокаччо
Кроме традиционного – выпечки пиццы, были представлены различные варианты бизнес решений для организации самого производства:
· Приготовление пиццы до стадии краста с последующей заморозкой и упаковкой.
· Приготовление пиццы до стадии краста с начинкой с последующей заморозкой и упаковкой.
·Приготовление недовыпеченной пиццы с начинкой с последующей заморозкой и упаковкой.
В приготовлении пиццы, от стадии замеса теста до стадии выпечки, включая приготовление начинки, была использована стандартная линейка технологического оборудования: пресс для формовки пиццы Cuppone (Италия), печь для пиццы Cuppone серия TECHNO, овощерезка Robot Coupe (Франция), охлаждаемый стол Fagor (Испания), морозильная камера Fagor и т.д.
