На мастер-классе было предложено простое решение для расширения ассортимента выпускаемых кондитерских изделий – производство шоколадных конфет ручной работы. Как может показаться, производство шоколадных конфет сложно, трудоёмко требует больших производственных площадей и финансовых вложений. Однако использование специального оборудования и готового сырья позволяет избежать подобных затруднений. Поэтому для производителя становится возможным существенное расширения ассортимента до нескольких десятков наименований изделий, каждое из которых по-своему уникально.
На проведённом мастер-классе гости узнали о том, как осуществляются основные технологические процессы приготовления конфет ручной работы. Технологи компании «Торговый Дизайн» рассказали, как правильно темперировать шоколад и изготавливать различные виды начинок, как правильно формировать корпуса конфет и декорировать их с помощью фруктов, орехов или шоколада.
При проведении мастер-класса были приготовлены различные виды конфет: трюфели, конфеты с ганашной и марципановой начинкой, как в готовых шоколадных корпусах, так и глазированные белым или чёрным шоколадом.
Была продемонстрирована работа всех основных единиц технологического оборудования для приготовления конфет ручной работы: охлаждающего стола Tecnomac (Италия), темперирующей машины Pavoni (Италия) и глазировочной машины GAMI.
Также были представлены необходимые инструменты и инвентарь для формования и декорирования изделий. Сырьё для проведения мастер-класса было предоставлено компанией «Dimarco Trade» - поставщиком продуктов питания для предприятий из сектора HoReCa, а также ингредиентов для кондитерских предприятий, мини пекарен.
Участники мастер-класса получили новые идеи для организации производства и расширения ассортимента продукции, задали интересующие вопросы специалистам компании «Торговый Дизайн», и, конечно, с удовольствием продегустировали готовые конфеты.
